营养保健 煮粥要讲究4大要素不得不看
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粥的制作也十分讲究，因为它关系到粥的功效。《老老恒言》的“粥谱说”卷详述食粥的煮法，总结了“择米”、“择水”、“火候”、“食候”4法，对现代仍有指导价值。 1.择米：“米用粳，以香稻为最，晚稻、早稻次之”。因此，一定要选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好米。 2.择水：在煮粥时，须注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足，中途不要临时再添水，这样“方得正味”。 3.火候：火候是影响粥的品质的一个关键步骤。火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序3个方面。火的大小分为文火、武火和文武火。文火弱小，而武火强大，文武火适中。一般情况下，煮粥时用文火为好，这样既可以将米煮出油和味来，也不损害其中营养。下料的时间与原料性质有关，难熟的食物先入锅，易熟的后入锅，易挥发的最后入锅。一般先煮米，后下料，最后加调味品。 4.食候：所谓食候，就是食粥的时间。具有补益作用的药粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的药粥，一日三餐都可服，但临睡前服效果最好。
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