网友问答家制豆浆足够安全么
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传统制豆浆的方法是把豆子泡软，用磨来磨成浆，然后再煮沸几分钟。因为豆子中含有糖甘，它很容易起泡，在没有达到100度之前就产生“假沸”现象。而如果煮沸时间不足，会影响豆浆的安全性。 豆浆机的策略，却完全不同。它不是先打浆再煮沸，而是一启动按钮就开始加热，一边煮豆，一边打浆；反复几次打浆的过程中，一直都保持在较高的温度上。为什么人们不感觉到豆浆机在高温煮豆呢？这是因为，为了避免豆浆在沸腾时溢出，豆浆机会控制温度和豆浆的水位，使其加热温度始终保持在100度以下，但超过90度。制作全程的时间可达18-20分钟，与传统豆浆煮沸几分钟的做法相比，豆浆机的加热温度虽然低几度，但时间更长，加热更均匀，能够让胰蛋白?和凝集素充分灭活。 测定表明，豆浆的平均胰蛋白?保存率在13%左右，家用豆浆机制豆浆、食堂用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装豆浆，以及日本商业销售的豆浆，保存率都在一个水平上。抗营养因素的水平，也非常接近。也就是说，家用豆浆机所制豆浆达到市场平均的加热水平，饮用是安全的。 那么，如果把这些豆浆继续加热一下，是否会更好呢？测定表明，的确会让部分抗营养因素的含量继续下降。如果对家用豆浆机继续煮沸加热10分钟，则其中胰蛋白?活性和植酸的含量都会继续下降一半左右，而糖甘和单宁含量没有显著变化。 总之，按照目前家用豆浆机的加热程序，完全可以保证豆浆的安全性，其营养素消化率也有保障。如果不怕额外损失维生素，或者因为有贫血、缺锌、胃肠疾病等问题，希望继续降低抗营养物质的含量，可以对豆浆机制的豆浆再额外煮沸10分钟，但对大部分消费者来说，特别是对于希望预防慢性疾病和癌症的人来说，不提倡这样做。
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